Eisproduktion

Produktion von Speiseeis mit Tiefkühlfrüchten

Tiefkühlfrüchte

Tropische Früchte, heimische Früchte Tiefgekühlt als Pürree

Übersicht

Tiefkühlfrüchte in Schlauchbeuteln und Tetrapack in Pulpenform

Übersicht Tiefgekühlte_Fruchtpulpen ohne Schale und ohne Kerne


Tropische Früchte aus Brasilien TK		Heimische und andere Früchte, Zitrussäfte TK
Fruteiro		Rogelfrut

Eisproduktion

Tiefkühlprodukte

Tropische Früchte

Für die Eiserzeugung gibt es nichts besseres als vollreife Früchte oder dessen Fruchtfleisch zu verwenden. Die GroßHandel Eis GmbH hat für Sie in tiefgekühlter Form in hervorragender Qualität verschiedene tropische Früchte im Programm. Diese Früchte gibt es in 15 Pakete zu jeweils 4 x 100g, Paketen zu 6 x 1 kg und Pakete zu 16 kg. Folgende tropische Früchte können Sie bestellen:

Tropische Früchte aus Brasilien

Acai	Acerola	Ananas	Cajá	Guave	100 % Frucht

Caju	Guanabana	Mango	Maracujá	Papaya	100 % Frucht

Kokos	Lime	Zuckermelone

Eisproduktion

Tiefkühlprodukte

Eiserzeugung

Ab 120 kg Lieferung frei Haus. Aufgrund der hohen Liefer und Logistikkosten müssen wir Ihnen bei Kleinlieferungen die entsprechenden Lieferkosten weiterverrechnen.

Für die Erzeugung von Speiseeis beachten Sie bitte die verschiedenen Inhaltstoffe. Vorallem den natürlichen Fruchtzuckergehalt in Brix und die Säure. Für die Messung des Zuckers in Ihrer Grundmasse verwenden Sie bitte ein Refraktometer. Wenn Sie den Fruchtgeschmack hervorheben wollen verwenden Sie bei Bedarf Zitronensäure oder weniger Milchanteil.

Wichtige Chemische und physikalische Werte und Nährwerte pro 100g

Brennwert	66 kcal 274 kj	32 kcal 197 kj	47 kcal 201 kj	47 kcal 201 kj	51 kcal 215 kj	51 kcal 215 kj	51 kcal 215 kj	46 kcal 197 kj	45 kcal 193 kj	31 kcal 133 kj
Eiweiß	2,0 g	0,6 g	0,7 g	0,6 g	0,6 g	0,6 g	0,4 g	0,6 g	0,6 g	0,3 g
Kohlenhydrate	4,0 g	5,0 g	9,5 g	9,0 g	11,0 g	11,0 g	11,0 g	8,0 g	10 g	6,5 g
Fett	4,5 g	0,3 g	0,4 g	0,6 g	0,2 g	0,2 g	0,3 g	0,3 g	0,2 g	0,2 g
- gesätigte Fettsäuren	25 %
- einfach ungesättigte Fettsäuren	63 %
- mehrfach ungesättigte Fettsäuren	12 %
Orak umol TE in umol Einheiten	5500	5000					1300			600
Sonstiges	Polyphenole 0,5 g							Niacin 2,4 mg		Lycopin mg-Retinol gleichwertig 1,400
Vitamin C (mg)		1000,0	60,0	15,0	140,0	25,0	20,0	25	80,0	200,0
Beta Carotin (mg-RE)		0,450					1,100	0,720	1,600
Durchschnittswerte der chemisch - physikalischen Eigenschaften								Potassium 200 mg
Gesamtfeststoffe	11 g	8 g	12 g	11 g	11 g	12 g	15 g	13 g	12 g	10 g
Brix bei 20°	5	7	12	10	10	13	14	12	11	8
Säuregehalt wie Zitronensäure	0,4 g	0,9 g	0,5 g	1,0 g	0,4 g	0,8 g	0,4 g	3,0 g	0,2 g	0,5 g

Außer Speiseeis können Sie die tropischen Früchte aus Brasilien auch für Smoothies, Früchtecocktails, Fruchtsäfte, für die Verbesserung von Joghurt, für Konditoreierzeugnisse und vieles mehr verwenden.

Verwendungshinweise zur Speiseeisproduktion und sonstiger Zusätze

Fruchtgrundmasse		x	x		x		x	x	x	x
Milchgrundmasse	x	x	x	x		x			x	x
Empfohlener Zuckergehalt	20-22°	22-25°	22-25°	20-22°	25-28°	20-22°	25-28°	25-28°	22-25°	22-25°
Sonstiges
Dosierung / lt.	300g	300g	300g	300g	300g	300g	300g	200g	300g	300g

Bei bestimmten oben angeführten Früchten können Sie Milchgrundmasse oder Fruchtgrundmasse, oder beide in verschiedenen Verhältnissen nach ihrem Geschmack Mischen. Beachten Sie bitte, dass Sie den Zuckergehalt bei mehr Wasseranteilen erhöhen sollten damit das fertige Eis nicht zu fest wird und bei höheren Milchanteilen reduzieren um die Stabilität erhalten zu können. Der empfohlene Zuckergehalt ist für ein Verhältnis 50:50 Milch- und Fruchtgrundmasse.

Für die Erzeugung von Fruchtspeiseeis empfehlen wir die Base FF von EIS & Gelati, Dino Eis - Spezial Kit´s Eisproduktion, Erzeugung von Speiseeis bei EisgmbH.at für ein weiches und cremiges Fruchteis ohne Zucker, ohne Gluten und ohne Laktose. Anwendung auf der Packung

oder Neutro 50 für ausgewogenes und cremiges Fruchteis. Rezeptur auf der Packung.

Um Milcheis herzustellen empfehlen wir entweder unsere fertige Milchgrundmasse oder Banna Base 50 EIS & Gelati, Dino Eis - Spezial Kit´s Eisproduktion, Erzeugung von Speiseeis bei EisgmbH.at . Wenn Sie das Eis nicht am selben Tag verkaufen empfehlen wir in die Grundmasse 50g Weichhalter EG anstelle der gleichen Menge Zucker.

Weitere tropische Früchte finden Sie unter Fruchteispasten oder Fruchtpulpen oder fertige Eisschlecker

Eisproduktion

Tiefkühlprodukte

Tropische Früchte und heimische_Fruechte ohne Kerne, ohne Schalen

Produktbeschreibung (draufdrücken um zu vergrößern)


Deutsch	Italienisch

Lieferungen ab 150 kg, 300 kg oder 600 kg ab Werk gemischt oder sortenrein. Frei Haus

Wegen der relativ hohen Logistik und Lieferkosten ist es derzeit nicht mehr möglich Kleinlieferungen zuzusenden.

Tiefkühlprodukte

Fruchtsaefte_Zitrusfruechte

Sorte	Menge #	kg	Einheit kg
Zitrone	24	0,5	12
Zitrone	4	3	12
Blutorange	24	0,5	12
Blutorange	4	3	12
Mandarine	24	0,5	12
Mandarine	4	3	12
Rosa Grapefruit	12	0,5	6
Limette	12	0,5	6

Fruchtpüree verschiedene Früchte

Tiefkühlpulpen in Tetrapack Erdbeerpulpe / Erdbeerpürree

Die GroßHandel Eis GmbH hat Tiefgekühlte Erdbeerpulpe in Tetra Pack im Programm. Es werden keine Zusätze verwendet außer Zucker. Die Erdbeeren werden vollreif geerntet und unter Einhaltung von HACCP möglichst rasch verarbeitet. Unserer Meinung die Beste Qualität am Markt. Die Erdbeeren werden unter Sauerstoffausschluss hergestellt um die oxydation der Farbschtoffe zu verhindern. Die Erdbeeren werden auf 18 Brix aufgezuckert um immer einen gleichen Zuckeranteil zu haben. Der Zucker hilft auch die Aromastoffe zu binden. Augetaut wird wieder im Kühlschrank, bei dringenden Fällen unter fließerndem Wasser oder im Wasserbad. Auftauen in der Mikrowelle zerstört Aromastoffe. Mit einem Fruchtanteil von 300 bis 500g pro Liter Grundmasse können sie ein sehr feines Erdbeereis herstellen. Wichtig ist die 18 Brix in der Pulpe zu berücksichtigen da das Eis sonst zu süß und zu weich wird. Die Erdbeerpulpe in Tetrapack eignet sich auch sehr gut für die Herstellung von Saucen und Cremen. Außerdem für Milchmix, Cocktails und Smoothies.

Fruchtpulpe in Tetrapack in Liter Packungen zu 6 Stück im Karton

Sorte	Besonderheit	Menge	Einheit kg
Ananas		6x1	6
Apfel	10% Zucker	6x1	6
Aprikosen		6x1	6
Banane		6x1	6
Cassis	10% Zucker	6x1	6
Erdbeer	10% Zucker	6x1	6
Heidelbeer	10% Zucker	6x1	6
Himbeer	10% Zucker	6x1	6
Kaktusfeige		6x1	6
Karotte		6x1	6
Kokos		6x1	6
Lychee		6x1	6
Mango		6x1	6
Melone	10% Zucker	6x1	6
Mix Tropical		6x1	6
Papaya		6x1	6
Passion Fruit	Natur	6x1	6
Passion Fruit	Doppelkonzentrat	6x1	6
Pfirsich	Doppelkonzentrat	6x1	6
Rhabarber		6x1	6
Sauerkirsch	10% Zucker	6x1	6
Waldfrüchte	10% Zucker	6x1	6
Wassermelone		6x1	6

Fruchtpüree 2x10 kg

Sorte	Besonderheit	Menge #	Einheit
Apfel		2x10 kg	20
Aprikose	10% Zucker	2x10 kg	20
Banane		2x10 kg	20
Birne		2x10 kg	20
Erdbeer	10% Zucker	2x10 kg	20
Himbeer	10% Zucker	2x10 kg	20
Mango		2x10 kg	20
Melone	10% Zucker	2x10 kg	20
Passion Frucht		2x10 kg	20
Sauerkirsche		2x10 kg	20